Les diverses variétés de pommes en France
En France, les variétés de pommes comme la golden, la gala et la granny smith dominent le marché, représentant trois quarts de la consommation nationale. Cependant, il existe des milliers d’autres types de pommes, qu’elles soient à croquer, à cuisiner ou à presser. Des passionnés s’efforcent de promouvoir les variétés moins connues et locales, qui se distinguent par des saveurs exceptionnelles et des apparences atypiques. Avez-vous déjà goûté à des variétés telles que la transparente de Croncels, la calville blanc d’hiver ou la museau de lièvre ? Enrichissez votre palette gustative et découvrez de nouvelles façons de préparer les pommes avec l’aide de Régal.
La pomme, le fruit préféré des Français
La pomme est le fruit le plus apprécié en France, avec une consommation annuelle de 17 kg par foyer. La variété golden trouve particulièrement grâce auprès des consommateurs. Bien que la saison optimale pour les pommes soit relativement courte, de juillet à octobre, les variétés d’été comme la golden, la gala et l’elstar sont consommées à maturité, tandis que les pommes d’hiver sont cueillies un peu avant maturité. L’automne voit les reinettes, les granny-smith et les pommes du Limousin AOP atteindre leur apogée. Les variétés tardives telles que l’idared, le fuji et l’ariane sont idéales pour les mois froids.
Un riche héritage de variétés
Dès le XVIe siècle, la France comptait déjà une centaine de variétés de pommes, un nombre qui a explosé à six cents au XIXe siècle et atteint environ 11 000 aujourd’hui. La pomme est cultivée dans diverses régions françaises telles que la vallée du Tarn et de la Garonne, en Provence, dans le Sud-Est avec l’IGP des pommes des Alpes de Haute-Durance, ainsi qu’en Normandie et dans le Limousin où la Golden Delicious bénéficie d’une AOC.
Sur le plan botanique, toutes les pommes se ressemblent, mais elles sont classées selon leur saveur et leur utilisation : les pommes à cidre, de saveur douce ou douce-amère, et les pommes à couteau, destinées à être consommées telles quelles ou utilisées en cuisine, offrant une richesse aromatique avec des notes d’anis, de bois vert ou de fleur blanche.
Les variétés emblématiques
La reine des reinettes
Cette variété ancienne, reconnaissable à sa forme ronde et sa couleur vert doré à rouge orangé, est appréciée pour son goût sucré et légèrement acidulé. Malgré son faible rendement, des producteurs se mobilisent pour la cultiver de manière écologiquement responsable.
Granny-Smith
Cette variété est connue pour sa couleur verte éclatante et sa saveur acidulée. Elle est particulièrement résistante à la cuisson, ce qui en fait un choix populaire pour les recettes nécessitant une pomme qui se tient bien.
Gala
Originaire de Nouvelle-Zélande, cette pomme rouge striée de vert est appréciée pour sa chair fine et croquante, idéale tant pour la consommation crue que cuite.
Choisir et conserver les pommes
Pour bien choisir vos pommes, optez pour celles à la peau lisse et ferme, et privilégiez les productions biologiques sans pesticides. Les petits producteurs locaux offrent souvent une plus grande variété de pommes, parfois moins esthétiques mais plus savoureuses. En France, près de 600 variétés sont cultivées, alors n’hésitez pas à demander conseil à votre maraîcher.
Concernant la conservation, les pommes se gardent mieux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Pour prolonger leur durée de vie, elles sont souvent stockées dans des chambres froides où l’oxygène est remplacé par de l’azote. Malheureusement, elles font aussi partie des fruits les plus traités avec des pesticides, donc il est conseillé de les laver avec soin ou de les faire tremper dans de l’eau avec du bicarbonate de soude pour enlever les résidus de produits chimiques.
Où acheter des pommes de qualité ?
Les magasins spécialisés en produits biologiques comme « Le Retour à la terre » à Paris proposent différentes variétés de pommes, y compris des anciennes. Vous pouvez également vous rendre dans des vergers où la cueillette est possible, pour choisir directement des pommes fraîchement cueillies. Cela permet non seulement de soutenir l’agriculture locale mais aussi de redécouvrir le vrai goût des pommes.
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