Utilisations culinaires des poivrons
Les poivrons, vedettes des apéritifs, sont appréciés pour leur polyvalence. Crus ou transformés en beignets, ils se dégustent de diverses manières. Lents à mijoter avec des épices, grillés au barbecue, sautés dans un peu d’huile d’olive, utilisés dans un wok ou cuisinés à la plancha, les poivrons s’adaptent à tous les palais. Seuls ou combinés avec d’autres saveurs typiques de la Méditerranée, ils permettent de réaliser des plats savoureux, vibrants de fraîcheur et visuellement attrayants. Voici quelques astuces pour les préparer.
Culture et période de récolte
La haute saison des poivrons s’étale de juin à l’automne, bien qu’ils soient disponibles toute l’année dans les commerces. En France, les régions Aquitaine et PACA sont de grands producteurs de poivrons, mais des importations proviennent également du Maroc, d’Espagne et des Pays-Bas.
Les variétés
On distingue les poivrons par leur forme (carrée, rectangulaire, triangulaire, sphérique…), leur couleur selon le niveau de maturité (du vert au brun) et leur goût (amer, doux, fruité, sucré…). Les variétés les plus répandues sont les poivrons carrés de serre, bien que les poivrons allongés étaient autrefois plus communs. Pour varier, optez pour les variétés corne de boeuf qui possèdent une chair plus fine. Sur les étals de marché, vous trouverez également des poivrons de couleur orange, lilas ou brun, et de formes variées.
Conservation
Les poivrons se gardent crus pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, et deux jours lorsqu’ils sont cuits. Ils peuvent également se conserver dans l’huile.
Préparation des poivrons
Comment rendre le poivron plus digeste ?
Pour faciliter la digestion, il est recommandé de le peler. Une astuce simple consiste à les cuire sous le gril du four à 210 °C pendant 30 minutes. Placez-les dans un plat avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Ensuite, enfermez-les dans un sac plastique et laissez-les refroidir pour que la peau se détache facilement. Il ne reste plus qu’à retirer les pépins et le pédoncule, puis à les découper en lanières. Ils sont alors prêts à être consommés immédiatement ou conservés dans un bocal avec de l’huile d’olive, parfaits pour un apéritif.
Comment cuisiner les poivrons ? Vert, jaune ou rouge… À chaque recette son poivron !
Les recettes varient en fonction de la couleur des poivrons :
Le poivron vert : idéal cru en salade ou en petits farcis…
Croquant et fruité, avec une pointe d’amertume, le poivron vert, grâce à sa chair ferme, est parfait pour les salades, les petits farcis et même la ratatouille. Cependant, étant moins mûr, il est moins digeste que les autres couleurs.
Le poivron jaune : excellent confit ou mixé en sauce…
Très tendre et juteux, le poivron jaune est excellent pour parfumer les sauces, se confire ou se conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
Le poivron rouge : parfait sauté à la poêle ou cuit au four…
Les poivrons passent du vert au jaune puis au rouge lorsqu’ils sont pleinement mûrs. Moins amers et plus sucrés, les poivrons rouges sont idéaux pour toutes les méthodes de cuisson.
Les meilleures associations de saveurs à essayer
Le poivron se marie bien avec :
- des viandes comme le blanc de poulet, les merguez, le chorizo ou le boeuf,
- des poissons et fruits de mer comme le rouget, la lotte, les gambas ou le calamar,
- des alliacées : ail, oignons frais…
- d’autres légumes : avocat, tomate, aubergine, pommes de terre…
- des herbes fraîches et des épices : basilic ou origan, paprika, curcuma…
- ou encore, plus surprenant… avec du chocolat !
Nutrition
En raison de leur maturité, les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de bêtacarotène et de lycopène antioxydants que les verts. Ils offrent aussi 4,5 fois plus de vitamine C. Pour bénéficier de ces nutriments, il est préférable de les consommer crus.
Pour aller plus loin…
- Originaires d’Amérique centrale et du Sud, les poivrons n’ont été introduits en France qu’à la fin du XVIIIe siècle. Des fouilles archéologiques au Mexique ont révélé des graines de poivrons datant de 5 000 ans !
- Bien qu’appartenant à la même famille que le piment, les poivrons contiennent très peu de capsaïcine, le composé qui donne la sensation de brûlure, et se trouvent au bas de l’échelle de Scoville.
- Le terme « paprika » signifie poivron en langues slaves (russe, polonais…). Obtenue par déshydratation de poivrons rouges, cette épice se décline en trois variétés : douce, piquante et aigredouce. Et aucun goulasch n’est complet sans paprika !
Articles similaires
- Révolutionnez votre Barbecue : Les Meilleurs Astuces et Recettes de Marinades Sèches !
- Découvrez les secrets de cuisine avec des pommes – Astuces incontournables !
- Steaks de bœuf bio sauce au vin rouge et riz au poivron – Partenariat Nature et Régions
- Découvrez les secrets de cuisine des navets – Astuces infaillibles !
- Découvrez les secrets étonnants de la patate douce !
