Techniques de Préparation des Agrumes
Il est important de noter que pour réussir à préparer correctement les suprêmes d’agrumes, il ne faut pas retirer la peau du fruit de manière traditionnelle. Enlever la peau avec un économe ou un couteau classique rendrait impossible la levée des suprêmes. La méthode recommandée consiste à tailler le fruit en travaillant simultanément sur le zeste et le ziste, cette partie blanche et amère située sous l’écorce. Cette technique permet de préserver la forme et la texture délicate des segments d’agrumes, en éliminant efficacement les parties indésirables.
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