Profitez de la saison éphémère du cassis
Saisissez l’occasion de déguster le cassis durant sa brève saison qui s’étend jusqu’à fin octobre. Ces petites baies acidulées, souvent regroupées en grappes, sont un régal tant à l’état frais que cuisiné. En plus d’être délicieuses, elles sont considérées comme des superaliments qu’il serait bénéfique de consommer plus régulièrement. Découvrez comment en profiter au mieux avec nos conseils.
Quand et comment acheter le cassis
La récolte des séduisantes baies noires du cassis s’échelonne du début de l’été jusqu’à la mi-automne. On les trouve principalement fraîches, vendues en petites barquettes durant cette période. Comme la peau des fruits est consommée, il est préférable d’opter pour des cassis non traités. Bien que ces baies soient délicieuses consommées directement, elles sont surtout valorisées dans l’industrie agroalimentaire pour la fabrication de liqueurs, sirops, gelées et marmelades, ainsi qu’en parfumerie et en phytothérapie.
Comment conserver les cassis
Mangez-les rapidement : les baies comme le cassis ne se conservent pas longtemps. Leurs propriétés commencent à se dégrader après seulement 48 heures. Au réfrigérateur, ils peuvent être conservés pendant au maximum 5 jours dans le bac à légumes, idéalement dans un sac en papier. Il est également possible de les congeler pour une utilisation ultérieure.
Utilisations culinaires du cassis
Plus doux que la groseille tout en gardant une note acidulée, le cassis est parfait pour être consommé tel quel ou ajouté dans des salades de fruits, bien qu’il soit moins couramment utilisé de cette manière. Il est important de les rincer rapidement sous l’eau sans les faire tremper pour les nettoyer avant toute utilisation culinaire.
Associations de saveurs & idées de recettes
Le cassis occupe une place de choix dans la cuisine française. Il entre dans la composition de multiples préparations comme les gelées, confitures, coulis et jus de cassis, mais également dans des desserts tels que sorbets, tartes aux fruits rouges et charlottes. Il est également l’élément essentiel de la célèbre crème de cassis utilisée pour confectionner les kirs. Son goût unique, à la fois acidulé et tannique, se marie parfaitement avec des sauces sucrées-salées qui accompagnent les viandes, en particulier le gibier tel que le chevreuil, le pigeon ou le canard.
Propriétés nutritionnelles et bienfaits du cassis
Le cassis est non seulement savoureux mais est également reconnu pour ses nombreuses propriétés médicinales :
- Il agit comme un puissant antioxydant, apaisant les douleurs rhumatismales et stimulant le renouvellement cellulaire pour une peau plus lisse.
- Il est riche en fibres et aide à améliorer le transit intestinal.
- Avec une teneur élevée en vitamine C (60 mg pour 100 g), il surpasse le kiwi et l’orange et est une excellente source de fer, de potassium, de phosphore, de magnésium, de zinc et de cuivre.
- En herboristerie, ce sont surtout les boutons et les feuilles de cassis qui sont utilisés pour leurs effets anti-inflammatoires.
- Utilisé en application externe, il aide à la cicatrisation des plaies et des piqûres d’insectes.
Calories
Le cassis est considéré comme un superaliment et est très peu calorique, avec seulement 55 calories pour 100 g.
Le cassissier, un arbuste robuste adopté en Bourgogne
Le cassis provient du cassissier, ou groseillier noir (Ribes nigrum), originaire des zones tempérées du nord de l’Europe et de l’Asie. Cet arbuste, de la famille des grossulariacées, bien que semblant fragile, apprécie en réalité les températures froides et se développe bien dans les régions montagneuses. Les peuples germaniques et slaves consommaient déjà le cassis à l’époque médiévale, comme en témoignent les écrits d’Hildegarde de Bingen. Cultivé depuis le XVIIe siècle, il est devenu particulièrement populaire en Bourgogne, une région également réputée pour ses vignobles, où la variété locale est connue sous le nom de « noir de Bourgogne ».
Articles similaires
- Découvrez les secrets des myrtilles : un fruit bleu plein de surprises !
- Groseille: Découvrez les secrets incroyables de ce fruit rouge!
- Découvrez les secrets de la ricotta : cuisinez comme un chef !
- Découvrez les secrets de cuisine avec des pommes – Astuces incontournables !
- Mâche : Découvrez la salade star de l’hiver !
