Ingrédients
- Artichaut violet (poivrade) : 1 bouquet
- Citron jaune : 2
- Pecorino : 150 g en copeaux
- Moutarde : 2 cuillères à café
- Vinaigre balsamique blanc : 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
- Poivre :
- Fleur de sel :
Préparation de la recette
Temps total : 20 minutes
Instructions pas à pas
- Préparez les artichauts en retirant les premières feuilles à la base jusqu’à ce qu’elles se cassent naturellement.
- Tronçonnez la pointe des artichauts pour ne garder que les parties tendres.
- Coupez les artichauts en deux et retirez le foin si présent. Plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Dans un bol, combinez la moutarde, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance.
- Émincez les cœurs d’artichauts en fines lamelles. Mélangez-les à la vinaigrette préparée et ajoutez des copeaux de pecorino. Terminez par un tour de moulin à poivre et servez.
Pour aller plus loin
- Artichauts frits, ricotta et gremolata
- Risotto aux artichauts
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