Découvrez le trésor du printemps : la pomme de terre primeur !

Les pommes de terre primeur sont souvent confondues avec les pommes de terre nouvelles, mais elles constituent une catégorie distincte. Elles se caractérisent par une texture douce, une peau fine et une grande digestibilité.

Comme l’indique son appellation, la pomme de terre primeur est récoltée en premier, environ 90 jours après plantation, contre 120 jours pour les variétés nouvelles. Disponible de mi-avril à fin juillet, elle perd son appellation primeur après le 15 août et doit mesurer au moins 28 mm. Les premières récoltes débutent en avril, en fonction du climat, notamment sur les îles de Ré et de Noirmoutier, suivies par celles de Bretagne, Provence, Camargue, Roussillon et Aquitaine. Les récoltes des régions comme le Val de Saône, la Manche, les Hauts-de-France et l’Alsace sont plus tardives.

Cultivées principalement dans des régions au climat hivernal doux, telles que les côtes de Bretagne et d’Aquitaine ou les zones littorales méditerranéennes, les pommes de terre primeur sont issues de variétés précoces telles que la Belle de Fontenay, l’Amandine ou la Rosabelle. Certaines zones de production bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP), comme celles du Roussillon ou de l’île de Ré.

Leur peau extrêmement fine nécessite une protection contre la chaleur et la lumière pour prévenir le verdissement. Fragiles, elles doivent être transportées en cagettes peu chargées et livrées aux points de vente dans les 24 à 48 heures suivant la récolte pour garantir leur fraîcheur.

Ce nom désigne les pommes de terre de petit calibre, attribué aussi bien aux pommes de terre nouvelles, mesurant de 17 à 28 mm de long, qu’aux pommes de terre de conservation, lorsqu’elles font entre 18 et 35 mm. On peut donc en trouver toute l’année, issues de différentes variétés et origines, indépendamment de la saison ou de la région.

Contrairement aux pommes de terre de conservation, qui peuvent se conserver plusieurs mois, les pommes de terre primeur doivent être consommées rapidement après l’achat et gardées à l’abri de la lumière ou au frais, idéalement entre 6 et 8 °C dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La texture des pommes de terre primeur est particulièrement tendre. Elles ont une saveur douce et sucrée, et peuvent même avoir un léger goût iodé et salé lorsqu’elles sont cultivées sur des îles de l’Atlantique…

Laurent Mariotte.

Pour conserver les vitamines, cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 30 minutes ; ajoutez un peu de beurre et des herbes fraîches, puis savourez-les tièdes et fondantes ou froides en salade.

Pour un résultat à la fois moelleux et croustillant, commencez par les faire précuire dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, puis écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Arrosez d’huile d’olive et d’ail écrasé, salez, poivrez et passez au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Cuisez-les à feu vif dans un mélange d’huile et de beurre, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Plus hydratante que la pomme de terre de conservation récoltée à maturité, la pomme de terre primeur est également plus digeste, le sucre qu’elle contient ne s’étant pas encore entièrement transformé en amidon. Elle contient également deux fois plus de vitamine C que les pommes de terre de conservation.

Pour en savoir plus, découvrez les articles complets et de nombreux conseils dans le magazine Détente Jardin.