Un petit dessert très frais pour une fin de repas copieux. On avait pu goûter ce dessert lors de nos dernières vacances à Saint-Raphaël. Une petite merveille, j’ai essayé de refaire ce dessert au mieux avec ce que je pensais !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 ananas (pas trop mûre)
- 210g de sirop de sucre de canne
- 1 orange bio
Préparation
1. Nettoyer et bien sécher l’orange. En faisant très attention à l’orange sur la moitié de celle – ci, couper l’écorce à blanc en essayant de prenant le moins possible de blanc (il faut éviter que l’orange se fragilise de trop). Sur l’autre partie, prélever le zeste. Puis, récupérer le jus de l’orange, si elle est trop fragile, appuyé à l’intérieur avec une cuillère pour récupérer le jus. Avec les morceaux d’écorces, retirer au maximum le blanc à l’aide d’un bon couteau.
2. Faire bouillir de l’eau puis plonger les écorces et les zestes, laisser 2 minutes. Égoutter l’ensemble puis recommencer cette opération 2 fois. Il faut que les écorces soient tendres.
3. Mettre sur feu moyen le sirop de sucre de canne avec le jus d’orange, les écorces et les zestes. Au 1er bouillon arrêter le feu et couvrir. Laisser refroidir.
4. Éplucher l’ananas en retirant tous les yeux, les deux bouts et le cœur. Essayer dans la mesure du possible de lui donner une forme ronde (si vous avez un épluche ananas forcément, c’est mieux…). Passer l’ananas à la mandoline pour obtenir de fines tranches. Si l’ananas est trop gros, coupez-le en deux. Une fois l’ananas coupé, le mettre dans une boite hermétique et verser dessus le sirop à l’orange. Mettre au frais.
Conseil Poucinette
Il faut que le carpaccio soit bien frais avant d’être servi. Avec le sirop, il se conserve environ 1 à 2 jours (mais à mon avis, il partira vite…). Impératif l’orange bio ! Si vous n’avez pas de sirop de sucre sous la main, vous pouvez le faire vous-même 
(200g d’eau pour 100g de sucre, faire cuire jusqu’à complète dissolution du sucre et le mélange doit avoir légèrement épaissi).
