Petite histoire d’une invention révolutionnaire
Si les Mayas ont inventé le chocolat chaud il y a deux millénaires, la poudre de cacao, quant à elle, est une innovation bien plus moderne. Elle a été créée par Coenraad Johannes van Houten, un Néerlandais qui a révolutionné le traitement du cacao en 1828. Sa presse innovante permettait de séparer les graisses des solides du cacao, rendant la poudre obtenue moins grasse et plus facile à mélanger avec de l’eau ou du lait. Cette avancée a grandement simplifié la préparation du chocolat chaud traditionnel.
Cacao brut ou alcalinisé ?
La famille van Houten n’a pas tardé à améliorer sa poudre de cacao. Un processus d’alcalinisation utilisant des additifs inoffensifs tels que le carbonate de potassium ou de sodium a été développé pour réduire l’acidité naturelle de la poudre de cacao brut et atténuer son amertume. Aujourd’hui, cette méthode est largement utilisée dans la production de poudre de cacao.
Pour en savoir plus sur la fabrication des différents produits du cacao (poudre, beurre, chocolat de couverture) :
Le cacaoyer produit des cabosses qui contiennent les fèves de cacao. Ces fèves subissent une fermentation et un séchage avant d’être broyées. La fabrication du chocolat commence par la torréfaction qui intensifie les arômes, suivie du broyage pour obtenir la poudre et le beurre de cacao, et finalement du conchage, un malaxage à haute température qui rend la pâte de chocolat liquide et onctueuse.
Comment utiliser le cacao en poudre en cuisine ?
Que ce soit dans un café, en glaçage ou dans des barres protéinées, le cacao en poudre offre une multitude d’utilisations culinaires.
Délicieuses boissons chaudes
Grand ami du café
En Italie, le cacao en poudre est souvent associé au café dans des préparations telles que le mocaccino ou le tiramisu. N’hésitez pas à mélanger ces deux ingrédients, que ce soit dans des boissons ou des pâtisseries.
Cacao ou chocolat chaud ?
La distinction entre « chocolat chaud » et « cacao chaud » est que le premier est à base de chocolat fondu et le second de poudre de cacao. Le cacao en poudre, avec ses arômes intenses, est idéal pour enrichir un chocolat chaud.
Douceurs cacaotées
Pâte à crêpes et gâteaux au chocolat maison
Ajouter du cacao en poudre à vos pâtes à crêpes ou gâteaux leur donnera une couleur brune riche et un goût chocolaté intense.
Truffes au chocolat
Inventées en 1895 par le chocolatier Louis Dufour, les truffes au chocolat sont simples à préparer avec du cacao en poudre pour leur enrobage.
Préparations lactées et crèmes au chocolat
Le cacao en poudre se dissout facilement, le rendant parfait pour les sorbets, crèmes glacées et autres desserts crémeux.
Autres idées de desserts rapides avec du cacao en poudre :
- Gâteau au chocolat, pommes et épices
- Pâte à cookies au cacao
- Crème dessert aux marrons et cacao
Est-ce que le cacao peut remplacer le chocolat dans les desserts ?
Oui, le cacao en poudre peut substituer le chocolat dans les recettes, en ajustant les quantités de graisses et sucre.
En version salée : le cacao est une épice comme les autres !
Au Mexique, le cacao est utilisé comme une épice dans des plats tels que le mole noir. Il peut équilibrer les saveurs dans des ragoûts ou des sauces pour viandes et volailles.
Comment utiliser le cacao cru, ce superaliment ?
Le cacao cru, fabriqué à partir de fèves non torréfiées, conserve tous ses nutriments. Il est idéal utilisé à froid, comme dans des smoothies ou des recettes de fudge sans cuisson.
3 produits à découvrir en rayons
Cacao en poudre non sucré Van Houten
Cette poudre alcalinisée a révolutionné le monde du chocolat chaud. Elle demeure un standard dans la production actuelle.
Cacao en poudre non alcalinisé Éthiquable
Cette poudre bio, sans traitement alcalinisant, offre un goût plus acide et amer, reflétant plus fidèlement le profil original du cacao.
Poudre de cacao extra brute Cacao Barry
La marque française propose des poudres haut de gamme, adaptées à un usage professionnel dans la pâtisserie. La version extra-brute est particulièrement prisée pour sa qualité et sa richesse en matières grasses.
Articles similaires
- Découvrez la bûche trois chocolats avec son cœur croustillant praliné !
- Découvrez comment tempérer du chocolat comme un chef !
- Révolutionnez votre Barbecue : Les Meilleurs Astuces et Recettes de Marinades Sèches !
- Découvrez les 55 meilleures recettes à la noix de coco ! Incontournables et délicieuses !
- 55 recettes irrésistibles à base de noisette pour éveiller vos papilles !
