Sous la carapace épineuse, un trésor de jutosité
L’ananas, avec ses piquants intimidants, dissimule une pulpe incroyablement juteuse, nous rappelant que les apparences peuvent souvent être trompeuses. Cependant, même un ananas visuellement attrayant peut s’avérer fade. Voici donc quelques astuces pour l’acheter au meilleur moment, faire le bon choix et garantir une expérience gustative satisfaisante.
Quel est le moment idéal pour savourer cet exotique délice ?
Importé en France durant toute l’année, l’ananas atteint son apogée de décembre à mars. C’est au cœur de l’hiver que vous dénicherez les spécimens les plus savoureux.
- Le Cayenne, la variété la plus répandue, est particulièrement succulent de novembre à mars.
- L’ananas Victoria de La Réunion, distingué par un label Rouge depuis 2006, est considéré comme l’un des meilleurs au monde. Il est préférable de le consommer de décembre à janvier.
- Le Queen Victoria, un petit ananas doré à la chair orangée et juteuse, est disponible toute l’année, tout comme d’autres variétés telles que le Red Spanish, le Perolera et le Pernambuco.
Conseils pour l’achat
Le transport aérien conserve mieux les qualités gustatives de l’ananas que le transport maritime. L’ananas « avion » est récolté à maturité et vendu peu de temps après sa cueillette ; il est généralement plus onéreux que l’ananas « bateau ». Un bon ananas doit être lourd et ferme, avec un bouquet de feuilles vertes. Si les feuilles se détachent facilement, cela indique que le fruit est à parfaite maturité ; son parfum est également un indicateur de maturité.
Notre astuce en France : optez pour les fruits en provenance directe de La Réunion !
Il y a trente ans, Frédéric Faby, un Réunionnais nostalgique des saveurs de son île, a fondé Colipays, aujourd’hui leader du e-commerce dans l’océan Indien, avec plus de 100 000 colis expédiés annuellement. Le concept ? Offrir les meilleurs produits de La Réunion, y compris des fruits exotiques, livrés partout en France sous 48 heures. Letchis, ananas Victoria, fruits de la passion, mangues et bananes-figues sont cueillis le jour même de leur expédition pour garantir une fraîcheur inégalée. Le résultat est un véritable festival de saveurs.
Comment préserver un ananas ?
Il est conseillé de consommer l’ananas rapidement après son achat. Il peut se conserver entier pendant trois jours à température ambiante, car ce fruit tropical ne tolère pas bien les températures inférieures à 8 °C. Si l’ananas a été coupé, conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Idéalement, il devrait être consommé dans les six jours suivant son achat. La congélation n’est pas recommandée pour ce fruit délicat.
Comment découper un ananas ?
- Commencez par trancher les deux extrémités du fruit pour assurer une bonne stabilité sur la planche à découper.
- Épluchez l’ananas du haut vers le bas.
- À l’aide d’un petit couteau, ôtez les « yeux » de la chair.
- Enfin, découpez l’ananas en quartiers et retirez la partie centrale, plus dure et fibreuse.
Quelques idées de recettes
L’ananas se déguste frais, en salade de fruits, en brochettes, en tartes, en gâteaux, en sorbets ou en cocktails tropicaux. Il est également très apprécié dans les recettes créoles, où il ajoute une touche d’exotisme à des plats de viande comme le porc ou le canard, ou se marie parfaitement avec des fruits de mer et des poissons. La cheffe étoilée Kelly Rangama, originaire de La Réunion, suggère une recette traditionnelle : «Un ananas pelé à vif, assaisonné de fleur de sel et d’un peu de piment». Une véritable explosion de saveurs !
Les vertus de l’ananas
Avec seulement 54,4 kilocalories pour 100 g et riche en nutriments, l’ananas pourrait rapidement devenir votre fruit favori :
- Vitamine C : elle renforce le système immunitaire et booste l’énergie.
- Fibres : elles facilitent la digestion.
- Antioxydants : ils aident à éliminer les toxines.
- Vitamine B6 : elle contribue à la production de sérotonine, l’hormone du bien-être, pour combattre la mélancolie hivernale.
D’où vient l’ananas ? Retour aux origines…
Connus sous le nom de nana nana (parfum des parfums) par les Amérindiens, l’ananas a été découvert en Guadeloupe par Christophe Colomb, qui le décrivait comme « deux fois plus gros qu’une pomme de pin et d’un goût excellent… ». Louis XIV, charmé, demanda à son jardinier La Quintinie d’en cultiver à Choisy-le-Roi. Toutefois, le climat européen ne se prêtait pas à sa culture, et la production fut abandonnée au profit des importations des colonies.
Cette plante herbacée de la famille des broméliacées, dotée de longues feuilles rigides, développe en son centre une inflorescence composée d’une multitude de fleurs. Celles-ci se transforment en baies charnues qui fusionnent pour former le fruit. Il faut deux années de culture avant de pouvoir récolter l’ananas, qui pèse en moyenne 1,8 kg.
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