Baguettes maison emmental et lardons [à la main]

Je vous ai déjà proposé une recette de baguette maison mais en machine à pain. Aujourd’hui je vous propose mes baguettes emmental et lardons à la main !

Le pain de base est très simple à faire, il suffit d’avoir de la farine, du sel, de l’eau et de la levure ! Une fois que vous avez cette recette de base à vous de changer et d’ajouter certains ingrédients (farine complète, tomates séchées….).

Ingrédients pour 2 à 4 baguettes :

• 400g de farine
• 260g d’eau tiède
• 1 cuillère à café rase de levure de boulanger sèche + 10g d’eau tiède
• 5g de sel
• 130g d’emmental râpé
• 200g de lardons fumés

1. Dans un bol mettre 10g d’eau tiède (pas bouillante !) avec la levure, bien remuer. Dans un saladier mettre la farine avec le sel et l’emmental, bien mélanger. Ajouter la levure remuer avec une cuillère en bois. Ajouter petit à petit l’eau tiède, remuer toujours avec une cuillère en bois.

2. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau et inversement si elle est trop collante rajouter de la farine. Mettre la pâte sur votre plan de travail fariner et bien pétrir la pâte, au moins pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit être souple et le plus coller aux doigts. Mettre la pâte dans le saladier, recouvrir d’une serviette et laisser pousser dans un endroit chaud environ 1h (moins si la pâte pousse vite, plus si l’endroit n’est pas assez chaud).

3. Pendant que la pâte pousse, faire revenir vos lardons dans une poêle. La prêt cuisson de vos lardons, permet de retirer au maximum la graisse. Ne pas trop les cuire non plus, il faut qu’ils ne rendent plus beaucoup de jus/graisses. Les mettre sur du papier absorbant.

4. Lorsque votre pâton à bien poussé, le mettre sur votre plan de travail légèrement fariné et le diviser en 2 (ou en 4 si vous souhaitez des baguettes plus petites moins « consistantes »). Dégazer légèrement et ajouter la moitié des lardons au centre de chaque pâtons. Refermer le pâton et façonner vos baguettes.

5. Mettre vos baguettes sur votre plaque et inciser le dessus. Laisser pousser 20 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200° avec un petit récipient rempli d’eau que vous mettez en bas de votre four. Faire cuire vos baguettes 35/40 minutes suivant votre goût.

Vous pouvez remplacer les lardons par des dès de jambon, du bacon…si vous souhaitez faire uniquement des baguettes à l’emmental, mettre 250g d’emmental râpé. Vous pouvez bien sûre faire de petits pains individuels et si vous n’avez pas de plaques à pain mettre sur une grille recouverte avec 2/3 épaisseurs de papier sulfurisé (le but étant que les baguettes ne tombent pas entre les grilles ^^).